Comprendre le rôle des glucides, de l’indice glycémique (IG) et de la charge glycémique (CG)
La source d’énergie immédiate utilisée par nos cellules est le glucose. Ce sucre simple qui circule dans le sang est produit à partir de glucides ou de protéines de notre alimentation. La principale réserve d’énergie de l’organisme est stockée sous forme de graisses et constitue une réserve disponible à long terme accessible aux cellules et à un rythme beaucoup plus lent. Néanmoins, les graisses ne peuvent pas être dégradées en glucose.
L’important, au niveau nutritionnel, est d’avoir un équilibre sain de glucides. Les glucides ont des effets puissants sur notre organisme : leur proportion dans votre régime alimentaire et surtout le type que vous consommez ont des effets très importants sur votre santé. Cependant, notre alimentation moderne privilégie malheureusement une quantité trop importante de mauvais glucides.
Qu’est ce que l’index glycémique ?
On appelle « index glycémique » (IG), la rapidité avec laquelle un aliment est converti en glucose sanguin. Si nous prenons le cas des sucres simples, ils deviennent instantanément du glucose ; ils ont donc un IG très élevé.
Que se passe-t-il quand vous prenez un repas comportant un nombre important de glucides à IG élevé ?
Le taux de glucose augmente rapidement engendrant un pic d’insuline élevé provoquant l’entrée du glucose dans les cellules. Un phénomène de régulation s’opère. Cependant, les taux d’insuline sont souvent trop importants amenant un taux de glucose dans le sang trop bas ce qui conduit à vouloir reprendre des glucides. C’est une boucle sans fin… L’abus continuel de ce cycle infernal entraîne une sensibilité à l’insuline plus faible des cellules de l’organisme.
En quoi la charge glycémique (CG) est-elle une donnée importante ?
L’IG n’est pas suffisant pour savoir si tel ou tel aliment est suffisamment sain. Il est plus intéressant de se fier à la charge glycémique (CG) d’un aliment. Il correspond au nombre de grammes de glucides contenus dans un aliment multiplié par l’IG de ce dernier. La CG justifie la quantité d’insuline dont votre organisme aura besoin pour digérer un aliment donné. La quantité d’insuline formée est basée à la fois sur la quantité de glucides et la rapidité avec laquelle ils sont convertis en glucose.
A titre d’indication, une CG de 20 ou plus est élevé, une CG de 11 à 19 inclus est moyenne et une CG de 10 ou moins est basse. Votre alimentation doit donc favoriser les aliments à faible CG pour que vous soyez en bonne santé.
Voici une liste d’aliments et de produits avec leur IG :
http://consulting.partners.over-blog.com/pages/Tableau_de_la_charge_glycemique_IG_eleves-403062.html
http://vco.mollaret.free.fr/chargeglycemique.htm
Il est nécessaire, dans votre alimentation, de privilégier les glucides à CG faible pour éviter ce phénomène de dépendance que procurent les mauvais sucres.
Adoptez une démarche visant à être en meilleure santé nécessite de faire quelques concessions. Faites la liste de ce que vous mangez et regardez si votre alimentation ne comporte pas trop d’aliments à IG élevé. Changez votre alimentation vous permettra de retrouver la forme, d’être en meilleure santé et de pouvoir jouir pleinement de la vie.
Andy POIRON
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